【埼玉県川越市・増美保育園】多岐にわたる実績と、園の考える給食への柔軟な対応力が決め手。「まだ自園調理を手放したくない」葛藤を越えて、川越市内3園すべてを委託しています。
「まだ自園調理を手放したくない」
そんな葛藤を抱える保育園は、決して少なくありません。
埼玉県川越市で3つの保育園を運営する社会福祉法人川越福祉会・増美保育園様も、かつては同じ思いを抱えていました。しかし園舎の建て替えを契機に給食委託へ踏み出し、今では川越市内の3園すべてを名阪食品にお任せいただいています。
本記事では、委託化を決断された理事長・鈴木晶夫様に、導入前の不安から選定の決め手、そして導入後に広がった食育の取り組みまでを伺いました。保育園・こども園の給食委託を検討されているご担当者様は、ぜひ参考にしてください。
なお、保育園・幼稚園・認定こども園の給食委託については、名阪食品が業態に合わせて無料でご提案しています（詳細・お問い合わせは記事末尾）。
1.お客様情報
社会福祉法人 川越福祉会 増美保育園
所在地：埼玉県川越市岸町3-28-1 ／ 定員：120名
HP：https://www.masumi-h.ed.jp/
増美保育園様は、埼玉県川越市で「増美保育園」「増美保育園田町」「増美保育園川越」の3園を運営されています。かつては自園調理を行い、その後は他の給食会社を経て、現在は3園とも名阪食品が給食調理を担当しています。
今回お話を伺ったのは、理事長の鈴木晶夫様です。
2.導入前の課題（悩みや要望）
-
園舎の建て替えと給食職員の高齢化を機に委託化を検討。安全衛生・栄養面はもちろん、園独自の「考える給食」をどこまで実現してもらえるかが最大の不安でした。
■ 委託化を検討した理由
委託化の大きな契機となったのは、園舎の建て替えでした。園舎は築40年ほどが経過しており、建て替えざるを得ない状況だったのです。以前は自園給食でしたが、給食の職員の高齢化もあり、園舎の建て替えとともに給食委託の導入を始めました。
■ 委託化する際の不安点
一番の不安は、私たちが考える給食をどれだけ現実にしていただけるか、という点でした。給食は、安全衛生面や栄養面をすべてクリアするのが最低条件です。それに加え、0歳児であれば一人ひとりおかずの大きさや固さを変えていかなければなりません。年度が進み成長すればそうした心配は比較的少なくなりますが、多岐にわたるアレルギーに事故なく安全に対応していただけるか、その点に最も注意を払いました。
■ 従業員が変わることへの懸念
新園舎の建て替え前から給食についてさまざまに考えるところがあり、従来の職員には私たちの考えをなかなか伝えにくい面もありました。逆に、委託の従業員に変わったことで、こちらの考えをざっくばらんにお伝えできるようになりました。
現在は給食会議を設け、園の職員と委託業者との間で、給食の食べ具合や今後の給食について話し合っています。以前よりかなり密にコミュニケーションが取れています。
3.導入の決め手
- 保護者も交えた「給食業者選定委員会」で協議。保育園から老人施設まで多岐にわたる実績と、園の考える給食への柔軟な対応力が、名阪食品を選んだ決め手でした。
■ 業者決定で重視した点
業者の決定にあたっては「給食業者選定委員会」を作り、園の職員、理事、栄養士、保護者の方々と何度も協議を重ねました。最終的な決め手は、大きく2つでした。
1つは、名阪食品さんが小学校・保育園・幼稚園・老人施設など、多岐にわたる実績を持っている点です。もう1つは、私たちの考える給食に対して、非常に柔軟に対応していただけるのではないかという期待感でした。
■ 自園調理からの切り替えと、見えてきた可能性
給食を自園調理から切り替えるのは、最初はとても抵抗がありました。「まだ自園調理を手放したくない、手放せない」と思っている保育園さんも、たくさんあると思います。我々も最初はそうでした。
ただ、実際にやってみると、いろいろな形で可能性が見えてきました。たとえば、小さいながらも稲を育てたりじゃがいもを育てたり、川越はすぐ近くに芋掘りのできる農場もあるので、子どもたちと芋掘りをしたりしています。そうして収穫したものを、子どもたちの口に合うよう的確に調理して還元していただける点も、柔軟なところで助かっています。
4.導入の効果
- 子どもたちは給食をたくさん食べ、「おかわり」の声も増加。毎日の反省会や打合せで園の考える給食に近づき、指導監査に向けた資料準備の負担も軽くなりました。
■ 園児の反応と人気メニュー
子どもたちには、給食を非常にたくさん食べていただいています。保護者面談で「うちの子は家では好き嫌いが多い」とおっしゃる保護者様も、保育士に聞くと給食は好き嫌いなく食べている、という話をよく耳にします。友達と食べる楽しさもあるのだと思います。好き嫌いなく食べる機会をいただいていると、保護者の方からも感謝されています。
名阪さんの食事はいろいろ手を加えていただいていますが、逆にシンプルなカレーやうどんなどが人気です。もちろん、いつも手をかけてくださっている給食も、子どもたちは喜んで食べています。
子どもたちの食事は、比較的薄味で素材そのものの味を損なわない調理をお願いしています。先生方には子どもたちの量では足りないので少し増やしていただくなど、各園の要望に沿った対応をしていただいています。
■ 委託化して良かったこと・監査対応の変化
委託化して良かったことのひとつは、打合せの回数が増えたことです。毎日、給食担当の方が園長・副園長と当日の給食について振り返りを行い、給食会議はもちろん、行事の打合せも重ねています。以前に比べ、私たちの考える給食の実現にかなり近づいてきました。
監査対応にも変化がありました。川越市は中核市のため、3園とも毎年1回の指導監査を受けます。委託にしてからは、厨房や給食提供に関する資料、衛生面も含めてすべてご用意いただけるので、自園給食の時よりも資料を集める労力が減りました。内容についても、毎年特に問題なく終えています。
5.導入から現在までの感想
-
毎月の行事食や夏祭りメニュー、産地の説明、沖縄の農家とのオンライン交流まで。給食を入り口に、食育の取り組みが大きく広がりました。
■ 給食と連動した行事・イベント
毎月のお誕生日会はもちろん、日本古来の行事に合わせた行事食も提供いただいています。先月は夏祭りを実施し、串焼きや焼きそばなど、子どもたちのリクエストで挙がったお祭りらしいメニューを、安全性を確認のうえ提供していただきました。給食を作るだけでなく、行事にも幅広く対応いただいていると感じ、大変感謝しています。
増美保育園様をはじめ、名阪食品が手がける保育園の行事食の様子は、公式Instagram（@meihan_shokuhin／https://www.instagram.com/meihan_shokuhin/）でも多数ご紹介しています。ぜひあわせてご覧ください。
■ 広がる食育の取り組み
食育の面でも、大きな変化がありました。給食の前に、担当の方から食材の産地や色について説明していただいています。食べる前に説明を聞くことで、子どもたちは目の前の給食に興味を持つことができます。
さらに、沖縄の農家と契約し、パイナップル・サトウキビ・マンゴーなど、3園それぞれ別のテーマを選んで、作物の成長段階をオンラインで3〜4回、子どもたちと話す取り組みも行っています。やり取りの中で作物が育っていき、最終的にその作物が園に届き、上手に調理していただく——そんな流れです。
産地の説明に始まり、沖縄の農家さんとの交流、米やじゃがいもの栽培まで、子どもたちは幅広く興味を持つようになりました。関連する絵本もあり、これからもっと幅広い食育を子どもたちに提供していきたいと考えています。
6.これから
- これからの課題は「旬」。旬の食材や行事にからめた献立を、名阪食品とともに考えていきたいと思っています。
ますます美味しく安全な給食を提供してもらいたいと考えています。
今後さらに良い関係を築いていくために、名阪食品側から保護者に向けてレシピの情報発信を行ってもらう等、給食室と保護者とが繋がれるようになればと考えています。園児が給食を喜んで食べていることについて保護者の方からも喜びの声が届いているのですが、それが厨房に直接届くようになれば、ますます良い関係を築いていけるのではないかと考えています。
7.まとめ
今回は、「まだ自園調理を手放したくない」という葛藤を抱えながらも、豊富な実績と柔軟な対応力を決め手に委託を決断された、増美保育園様の事例をご紹介しました。
名阪食品は、会社の目的である「お客様満足の探究」を目指し、これからもお客様に寄り添った給食を提供してまいります。
保育園・こども園の給食委託をご検討の方へ
名阪食品では、保育園・幼稚園・認定こども園に合わせた給食委託のご提案を無料で行っています。園ごとの方針やご予算に合わせた柔軟な対応が可能です。まずはお気軽に、お見積り・ご相談をお寄せください。
▶ 保育園・幼稚園・認定こども園の給食委託：https://www.meihan-shokuhin.co.jp/service/nurseryschool.html
▶ 給食委託に関するお問い合わせ・お見積り：https://www.meihan-shokuhin.co.jp/inqury.html
